História do Whisky

A história do whisky "possivelmente" começa há quatro mil anos, quando os babilônios na Mesopotâmia praticavam a destilação. No entanto, o primeiro incidente real registrado foi no século 13, quando os mosteiros italianos destilariam o álcool do vinho para fins medicinais. Por volta do século 15, o processo se espalhou para a Irlanda e a Escócia, e a primeira menção ao uísque registrada foi em 1405, quando a morte de um chefe irlandês foi atribuída à "ingestão excessiva de aqua vitae" no Natal (sendo aqua vitae latim para álcool destilado, a “água da vida” literal).

Com o tempo, essas "destilarias caseiras" aprimoraram o processo e descobriram que o whisky poderia ser uma experiência prazerosa de direito. Avançando rápido para o início do Século XIX, um copo de whisky era um alimento básico na Escócia. Alguns ficaram amplamente disponíveis, normalmente nas mercearias locais, mas o problema era que esses whiskies não eram consistentes, o whisky apreciado em um dia poderia ter um sabor completamente diferente em outro.

O primeiro whisky era uma bebida bastante revigorante, destilada quase exclusivamente por monges. A maturação nunca foi permitida e tendia a ser muito rústica. No início, o whisky era usado principalmente como medicamento para o tratamento de quase todas as doenças), da varíola até a paralisia. Mais tarde, Henrique VIII fechou os mosteiros, afastou os monges, e, depois disso, a produção de whisky seguiu seu caminho nas casas e chácaras de escoceses comuns. Logo depois, a mais antiga destilaria de uísque licenciada do mundo obteve sua primeira licença - a Old Bushmills Distillery na Irlanda - e eles começaram a produzir em 1608.

O processo então viajou para os Estados Unidos com imigrantes irlandeses e escoceses, onde o whisky se tornou popular em muitos dos estados do sul. O whisky foi até usado como moeda durante a Revolução Americana, e quando a Era da Lei Seca proibiu todas as vendas de álcool nos Estados Unidos, havia uma cláusula que excluía “whisky prescrito por um médico” e vendido em farmácias licenciadas.

Um novo imposto foi introduzido para ajudar a financiar a dívida da Revolução Americana. As taxas de importação já eram altas e, portanto, foi cobrado um imposto especial sobre bebidas destiladas produzidas no mercado interno - o primeiro desse tipo pelo novo governo nacional. Embora o imposto incidisse sobre bebidas destiladas de qualquer tipo, o whisky era o mais popular e, portanto, o imposto especial tornou-se comumente conhecido como “ Imposto sobre o Whisky".

Dadas as distâncias e a rede de transporte primitiva da América colonial, os fazendeiros freqüentemente achavam mais fácil e mais lucrativo converter milho em whisky e transportá-lo para o mercado dessa forma. Também era uma mercadoria muito cobiçada e quando um imposto adicional sobre o consumo foi cobrado dela em 1791, a Rebelião do Whisky estourou.

Como é feito o whisky ?

A fabricação do whisky é um ofício antigo que tem sido desenvolvido e aperfeiçoado com o passar do tempo, evoluindo da produção caseira para o processo de precisão. Muitos fatores incidem no sabor e caráter de um whisky: os tipos de grãos e leveduras usadas, o local de repouso, até mesmo o barril e o tempo de maturação dentro dele. E foi assim que a Escócia começou a produzir tal variedade de sua bebida nacional. Conheça as etapas de produção de um whisky.

I - Maltagem: o processo de fabricação do whisky começa com uma espécie de grão, seja de cevada, trigo, milho ou até mesmo de centeio. O amido que compõe o cereal precisa ser transformado em açúcar solúvel para a produção do álcool. Isso ocorre naturalmente durante a germinação e, quando água quente é adicionada e a mistura é aquecida até que o cereal chegue ao momento de se desenvolver. Isso é chamado de molting.

II - Maceração e Cozimento: o processo de desenvolvimento é interrompido durante a secagem do cereal em um kiln. A fumaça de turfa é usada algumas vezes para promover a secagem e dar sabor. Em seguida, o cereal é moído para que possa ser misturado à água.

III - Fermentação: a água aquecida é misturada para extrair os açúcares solúveis. Após isso, o líquido quente e doce que resulta desse processo é retirado para esfriar. A fermentação começa com a adição da levedura, produzindo uma espécie de cerveja.

IV - Destilação: essa cerveja é destilada duas vezes, para reduzir a quantidade de água e aumentar a concentração de álcool e de sabor. A destilação é feita através da ebulição do líquido, em um grande recipiente chamado alambique, normalmente feito de cobre. Dizem que "a conversa entre o cobre e o líquido é o que catalisa o sabor".

V - Maturação: o líquido destilado é transferido para barris de carvalho especialmente tratados.

Tipos de Whisky

Qual é a diferença entre um whisky escocês single malt e um whisky escocês blended? E entre um whisky, um whiskey, um bourbon, um whiskey de Tennessee ou rye? Na sua definição geral, o "whisky" é uma bebida destilada da fermentação do malte. O malte é qualquer grão que germinou, em particular cevada ou centeio, e depois secou. O processo pelo qual o malte é fabricado é chamado de molting.

O BLENDED SCOTCH WHISKY é um whisky escocês deve ser feito com cevada ou grãos maltados e ser envelhecido em barris de carvalho de até 700 litros, por no mínimo três anos. Whiskies de todos os tipos são fabricados em todo o mundo, mas, para ser chamado de whisky escocês, ele deve ser totalmente produzido na Escócia.

WHISKY SINGLE MALT esse é um whisky, de uma única destilaria, que usa cevada maltada, água e levedura. Tradicionalmente, os whiskies single malt provêm de cinco regiões: Lowland, Highland, Speyside, Island e Campbelltown. Essas diferentes regiões são famosas por suas características específicas, como frutas, frescor, malte e defumado.

WHISKY DE GRÃO esse é um tipo de whisky cujo principal ingrediente é milho ou trigo, ou ambos.

WHISKEY IRLANDÊS é qualquer whisky (whiskey?) feito na região de Éire (República da Irlanda) ou na Irlanda do Norte. Diferentemente do scotch, qualquer grão de cereal maltado pode ser usado em qualquer proporção. Como o scotch, ele deve ser envelhecido em barris de madeira, por um mínimo de três anos.